Το Theodorovias blog σας προτείνει συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα.....
ΔΙΑΦΟΡΑ, ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ, ΡΟΗ 10:54:00 μ.μ.
Ψητό καλαμάρι σχάρας με σως μουστάρδας
8 μέτρια καθαρισμένα καλαμάρια
2 φλυτζάνια γάλα
Για την σως
χυμός από δύο λεμόνια
4 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
2 γεμάτες κουταλιές φρέσκια ρίγανη
πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια και τα χαράζουμε σε ροδέλες χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω.
Τα βάζουμε σε ένα πλαστικό μεγάλο τάπερ και τα μαρινάρουμε όλο το βράδυ με το γάλα.
Την επόμενη τα βγάζουμε από το γάλα τα στραγγίζουμε καλά και τα λαδώνουμε ελαφρά.
Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα και τον χυμό από τα δύο λεμόνια.
Χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε την ρίγανη και το πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την σως.
Σε πολύ δυνατή φωτιά τα ψήνουμε 2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
Μην τα ψήσετε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν.
Τα βγάζετε σε μία πιατέλα και τα περιχύνετε με την σως μουστάρδας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε αμέσως.
Τηγανητά μύδια μπύρας
Νόστιμα, τραγανά μύδια στο τηγάνι. Συνοδεύονται όμορφα με μια απαλή σκορδαλιά. Ό,τι πρέπει για νηστεία και Σαρακοστή!
Συστατικά:
1 φλ. μπύρα
1 φλ. αλεύρι
6 φλ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για τηγάνισμα
1 κιλό μύδια, μόνο τη σάρκα τους
Οδηγίες:
Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και δημιουργούμε μια κοιλότητα στη μέση.
Προσθέτουμε τη μπύρα και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα.
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα μύδια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φριτέζα ή σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι.
Βουτάμε τα μύδια, περίπου 12 τη φορά, στο κουρκούτι και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το επιπλέον κουρκούτι να στάξει.
Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.
Στραγγίζουμε το επιπλέον λάδι σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μύδια, σε δόσεις.
Σερβίρουμε αμέσως.
Ντολμαδάκια με σάλτσα ούζου ντομάτα και θαλασσινά
Ένα ντολμαδάκι με ρύζι φυσικά αλλά με υπέροχες γεύσεις και αρώματα θαλασσινών και ούζου.
800 γρ. κληματόφυλλα από βάζο
200 ml ελαιόλαδο
100 ml ούζο
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ντομάτες στον τρίφτη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
100 γρ. γαρίδες βρασμένες ψιλοκομμένες
100 γρ. μύδια ψίχα ψιλοκομμένα
100 γρ. χταπόδι βρασμένο και ψιλοκομμένο
100 γρ. καβουρόψιχα
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίτρο περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
Οδηγίες:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τελικά το ρύζι.
Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το μισό ούζο, την μισή τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό των λεμονιών και το ζωμό λαχανικών.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δέκα λεπτά να κρυώσει και να αναμιχτούν όλα τα υλικά μαζί και να ανταλλάξουν τα αρώματα τους.
Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το βάζο και τα ξεπλένουμε καλά και προσεκτικά για να μην τα σπάσουμε.
Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα τυλίγοντας σε μικρά ρολά όχι πολύ σφιχτά με μία ή δύο κουταλιές από την γέμιση, ανάλογα με το μέγεθος του φύλου.
Κρατάμε τα κατεστραμμένα και τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια μας μέσα στην κατσαρόλα σε στρώσεις προσεκτικά να μην διαλυθούν και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από τα λεμόνια, την υπόλοιπη ντομάτα, το μισό ούζο και τον ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν τα ντολμαδάκια.
Βάζουμε από πάνω το κλασσικό πιάτο με ένα βάρος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι μας.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν τα πολλά υγρά.
Τα σερβίρουμε περιχύνοντας τα με την ελαφριά σάλτσα ντομάτας με την γεύση του ούζου.
Χταποδάκι με μέλι και κρόκο Κοζάνης
Ο κρόκος Κοζάνης, το ελληνικό σαφράν, τονίζει όμορφα τη γεύση του χταποδιού και όλων των θαλασσινών. Γίνεται νοστιμότατος μεζές με μπόλικη σάλτσα για μακαρόνια ή ψωμάκι.
1 κιλό χταπόδι μεσαίο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ πελτέ τομάτας
1 κονσέρβα 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ μέλι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
Οδηγίες:
1. Πλένουμε καλά το χταπόδι.
2.Το βάζουμε στην κατάψυξη και το αποψύχουμε πριν την χρήση για να είναι πιο μαλακό. Στην αγορά πλέον κυκλοφορεί και έτοιμο καθαρισμένο χταπόδι (κατεψυγμένο). Για την απόψυξη το τοποθετούμε από την προηγουμένη στο ψυγείο.
3. Βάζουμε το χταπόδι με ελάχιστο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄ μέχρι να κοκκινίσει. Αν θέλουμε να το σερβίρουμε με μακαρόνια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
4.Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν βάζουμε αλάτι αμέσως γιατί το χταπόδι συνήθως έχει αρκετό δικό του.
5. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον πελτέ και το σκόρδο.
6.Προσθέτουμε το ντοματάκι και το μέλι και βράζουμε για περίπου 10΄ μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
7.Λίγο πριν τελειώσει να βράζει το χταπόδι προσθέτουμε τη σάλτσα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10΄ περίπου να μελώσουν.
Tips
Το συνοδεύουμε με μακαρόνια για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα ή το σερβίρουμε σκέτο παρέα με ένα καλό κόκκινο κρασί για μεζέ.
Σπαγγέτι αλά μαρινάρα
Η μαρινάρα είναι από τις πιο αγαπημένες συνοδείες ζυμαρικών.
Η συγκεκριμένη συνταγή σας εξασφαλίζει ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα.
300 γρ. γαρίδες
300 γρ. αχιβάδες, (vongole) μύδια και στρείδια με το κέλυφος
300 γρ. καλαμαράκια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γλ. τριμμένη καυτερή πιπεριά
300 γρ. σουπιές
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. λευκό κρασί
500 γρ. σπαγγέτι
Οδηγίες:
Μια σάλτσα που ανήκει στη βασιλική αυλή των σαλτσών!
Καθαρίζουμε τα μύδια και τα στρείδια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μία ώρα.
Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες κι αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα.
Δεν αποφλοιώνουμε τις γαρίδες.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα μύδια και τα στρείδια για να τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
Πετάμε όσα μύδια ή στρείδια δεν έχουν ανοίξει.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 6 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις σουπιές, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σοταριστούν λίγο, σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα στρείδια και τα μύδια. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα θαλασσινά.
Το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και στη συνέχεια σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
http://www.gourmed.gr
on 10:54:00 μ.μ..
Filed under
